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标题: 媲美KFC的葡式蛋挞自己动作简单易做噢（附制作步骤拉）
piaolan_plp
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#1
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发表于 2008-10-13 16:35  资料  个人空间  短消息  加为好友 
媲美KFC的葡式蛋挞自己动作简单易做噢（附制作步骤拉）

做蛋挞不是第N回了，实践证明用我手上的方子几乎是零失败的，但每次做的时候或多或少因为自己马虎的原因，会出现漏油的现象，这次的蛋挞是我做的最最成功地一次，挞皮香脆，层次分明，即便是冷了，挞皮依然还是脆脆地，真是好吃的不知道怎么形容噢。
做一次挞皮就能诞生至少30个蛋挞，我每次都切一部分，每次都在家人或者朋友想吃的时候烤上几只，剩余的就可以放在冰箱里了，所以说吃蛋挞其实自己动作真的不难噢！
（今天我去找来了我的方子的具体制作步骤，供大家共同学习和探讨噢）

方子
制作时间：约2个小时

材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）190克（原方250克，做出来效果不好），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。


2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。


用走棰(french pin)敲打


擀薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。




4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。


5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。


6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。


7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。



三折好的面片。


8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。




10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。


12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。




13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。




蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。


[ 本帖最后由 piaolan_plp 于 2008-10-14 14:12 编辑 ]



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想想pjyingzi
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#2
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发表于 2008-10-13 16:40  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #1 piaolan_plp 的帖子

楼主可以发点过程的图片不？
不然很难理解耶！
对于新手来说最好有几克几克的说明
不然很难搞出来！
再问低筋高筋面粉到哪里买？
谢谢 ！！

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piaolan_plp
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#3
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发表于 2008-10-13 16:55  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 想想pjyingzi 于 2008-10-13 16:40 发表
楼主可以发点过程的图片不？
不然很难理解耶！
对于新手来说最好有几克几克的说明
不然很难搞出来！
再问低筋高筋面粉到哪里买？
谢谢 ！！

不好意思啊，这次没有拍制作过程的照片啊`
低粉和高粉等一些西点的配料我都是在淘宝上购买地

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想想pjyingzi
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#4
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发表于 2008-10-13 16:56  资料  个人空间  短消息  加为好友 


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原帖由 piaolan_plp 于 2008-10-13 16:55 发表


不好意思啊，这次没有拍制作过程的照片啊`
低粉和高粉等一些西点的配料我都是在淘宝上购买地

那楼主几时发些过程图片上来~

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Ailee
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#5
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发表于 2008-10-13 20:49  资料  个人空间  短消息  加为好友 
真强啊~~~~





   这世间并没有分离与衰老的命运，只有肯爱与不肯爱的心。
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jilianghj (CheaYeon)
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超级斑主


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#6
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发表于 2008-10-13 21:38  资料  个人空间  短消息  加为好友 





因为想一个人而寂寞，因为爱一个人而温柔；
因为有一个梦而执着，因为等一个人而折磨；
因为想一个人而解脱，因为爱一个人而宽容；
因为有一个梦而放纵，因为等一个人而漂泊；
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ynsyns
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#7
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猪芊芊 (赖皮猪)
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如果爱，请深爱！


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#8
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发表于 2008-10-13 22:25  资料  个人空间  短消息  加为好友 





不  否
要  则
轻  对
言  不
放  起
弃  自
，  己
    。

故事。要怎麽寫 ，結局才能罘寂寞。
   
對白。要怎麽說 ，表情才能罘難過。
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冯蘅
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肿眼熊囡囡


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#9
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发表于 2008-10-13 22:43  资料  个人空间  短消息  加为好友 





寻找大理南国城业主,维护大家共同权益,群号54357797
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zzaitt
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#10
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发表于 2008-10-13 22:45  资料  个人空间  短消息  加为好友 
复杂。。。。。。。。。。5555555555

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09074811
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#11
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发表于 2008-10-14 00:15  资料  个人空间  短消息  加为好友 
没有烤箱怎么办啊？

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sophieshow925
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#12
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发表于 2008-10-14 01:45  资料  个人空间  短消息  加为好友 
LZ好厉害哦。这么高难度的东西我是没信心做的





☆ 杭州MM + 杭州GG @ 美国 = 一辈子的幸福 ☆ (≧ε≦)♡
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oo姒
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#13
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发表于 2008-10-14 09:04  资料  个人空间  短消息  加为好友 





〈° ﹫`洣亂菂丗堺'讓我學會芜所謂.゛﹖..\
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汤汤_1982
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#14
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发表于 2008-10-14 09:16  资料  个人空间  短消息  加为好友 
给小朋友吃最好不要用玛琪琳哦，不健康！
用黄油比较好





做成的蛋糕永远不及制造中的蛋糕，蛋糕的精华全在烘焙时期的焦香
http://blog.sina.com.cn/hatskitchen#
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yunki0770
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航行的船


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#15
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发表于 2008-10-14 10:30  资料  个人空间  短消息  加为好友 
...................................

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piaolan_plp
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#16
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发表于 2008-10-14 14:04  资料  个人空间  短消息  加为好友 
谢谢各位地捧场，我居然惊喜地发现被加为头条拉！

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想想pjyingzi
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#17
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发表于 2008-10-14 15:06  资料  个人空间  短消息  加为好友 
回复 #16 piaolan_plp 的帖子

谢谢楼主上图~
那个锡纸做的蛋塔容器是在网上买的吗？

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piaolan_plp
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#18
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发表于 2008-10-14 15:29  资料  个人空间  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 想想pjyingzi 于 2008-10-14 15:06 发表
谢谢楼主上图~
那个锡纸做的蛋塔容器是在网上买的吗？

是的 ，但是这个一次性的效果没有三能的蛋挞模好，这个形状太塌

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九月JY
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#19
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发表于 2008-10-14 15:55  资料  个人空间  短消息  加为好友 
强哦！~

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lylyna1219
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#20
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发表于 2008-10-15 14:34  资料  个人空间  短消息  加为好友 
蛋挞好诱人哦！

LZ是美女做美食啊！超赞、赞、赞

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爱上MONEY
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发表于 2008-10-16 10:34  资料  个人空间  短消息  加为好友 
恩不错的

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大马甲
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此马甲非彼马甲


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发表于 2008-10-16 11:09  资料  个人空间  短消息  加为好友 
这么厉害？？

服了

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麦兜的礼物
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发表于 2008-10-16 15:15  资料  个人空间  短消息  加为好友 
非常完美～

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傲梅霜雪
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#24
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发表于 2008-10-16 16:24  资料  个人空间  短消息  加为好友 
我也做了几次，没想象中的难。我是用黄油的，没放酥油，做出来味道也不错哦。

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crystalcx
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#25
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发表于 2008-10-16 16:27  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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五角欣
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#26
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发表于 2008-10-16 16:31  资料  个人空间  短消息  加为好友 
没的烤箱，微波炉可以　代替吗

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螺蛳小酌
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#27
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发表于 2008-10-16 17:57  资料  个人空间  短消息  加为好友 





立志如山,行道如水.不如山不能坚定,不如水不能曲达．
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螺丝
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#28
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发表于 2008-10-17 14:50  资料  个人空间  短消息  加为好友 
想 吃  口水





明天の明天蕪煩垴.罒開惢僦恏_!!
qq"272662402
博客地址：http://sisi-love1987.blog.163.com/edit/
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小星星大月亮
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#29
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发表于 2008-10-17 16:49  资料  个人空间  短消息  加为好友 
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让心着陆
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发表于 2008-10-17 16:54  资料  个人空间  短消息  加为好友 

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